エビのリゾットには、アドリア海で獲れたばかりの手長エビを使う

エビのリゾットには、今朝、アドリア海で獲れた手長エビを使います。作り方はとても簡単。まずエビの身を剥きます。頭部からミソを絞り出した後、煮てダシをとります。

次に、オリーブオイルを引いたフライパンにニンニクを入れ、米を炒めます。米がオイルを吸ったところで、白ワインを注ぎます。手長エビのミソと頭でとったダシ汁を加え、かき混ぜてはダシを足します。

エビの剥き身は味付けをせず、オリーブオイルで炒め、ブランデーでフランベ。火が通ったところで、さらに米と炒め合わせます。